Cukiernik

Zdobycie wiedzy i opanowanie umiejętności sporządzania półproduktów cukierniczych , różnego asortymentu wyrobów gotowych cukierniczych oraz tworzenia elementów dekoracyjnych na wyprodukowanych wyrobach.

Aktualna książeczka zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych.

Absolwent kursu potrafi:
- organizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
- identyfikować zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmować działania korygujące zgodnie z zasadami GHP ,GMP systemem HACCP:
- przestrzegać zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków ich magazynowania;
- przestrzegać procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.
- posługiwać się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;
- planować proces technologiczny produkcji i wyrobów cukierniczych;
- dobierać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;
- przygotowywać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;
- dobierać maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych;
- obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;
- przeprowadzać ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;
- sporządzać półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;
- określać rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;
- dobierać surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;
- dobierać urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
- posługiwać się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów cukierniczych;
- wykonywać elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
- dekorować wyroby cukiernicze;
- dobierać sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;
- konfekcjonować wyroby cukiernicze;
- magazynować gotowe wyroby cukiernicze i przygotowywać je do ekspedycji;

1.Podstawowe wiadomości z zakresu gastronomii i cukiernictwa.
Terminologia stosowana w gastronomii i cukiernictwie.
Normy pokarmowe. Obliczanie wartości odżywczej potraw.
Składniki odżywcze i nieodżywcze występujące w żywności. - Piramida zdrowego żywienia
2. Surowce i materiały pomocnicze stosowane w cukiernictwie.
Podział i ogólna charakterystyka surowców i materiałów pomocniczych stosowanych w cukiernictwie.
Sposoby doboru surowców do poszczególnych wyrobów.
zużycie surowców i półfabrykatów stosowanych w produkcji cukierniczej
3. Procesy technologiczne stosowane w produkcji cukierniczej.
planowanie procesu technologicznego produkcji wyrobów cukierniczych
etapy produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych
metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych
4.Wyposażenie techniczne.
Maszyny, urządzenia i drobny sprzęt stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych.
Organizacja stanowiska pracy i jego wyposażenie. - Zachowanie bhp na stanowisku pracy.
Zastosowanie nowoczesnych urządzeń w utrzymaniu wysokiego standardu wyrobów.
5. Zasady utrzymania i wymogi HACCP.
Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
HACCP – pojęcie i zasady.
OMP, GMP – definicje, zasady i obszary, które obejmują
6. Bezpieczeństwo higieny pracy – instruktaż ogólny
Istota BHP.
Obowiązki i prawa pracownika i pracodawcy.
Odpowiedzialność.
Zagrożenia na stanowisku pracy.
Obsługa urządzeń.
Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej.
Pierwsza pomoc i ochrona przeciwpożarowa.
7. Zajęcia Praktyczne.
Przygotowania surowców do produkcji
Obsługa sprzętu i urządzeń wykorzystywanych w pracy cukiernika.
Produkcja półproduktów cukierniczych: mas i kremów, syropów, pomad, glazur, galaretek, wyrobów owocowych, marcepana, masy czekoladowej, masy karmelowej
Produkcja ciast i wyrobów z ciasta: drożdżowego, parzonego, kruchego i półkruchego, piernikowego,
francuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego i biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, zbijanego, łączonego,
wyrobów orzechowych, migdałowych i kokosowych, wyrobów obgotowywanych
Techniki wykonania, zdobienia i dekoracji ciast, deserów i tortów.
Magazynowanie surowców cukierniczych, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych
Ocena jakości organoleptycznej surowców dostarczanych do magazynu w zakładzie cukierniczym
Konfekcjonowanie wyrobów gotowych
Przygotowanie wyrobów do ekspedycji.

Zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych.

Podana cena za kurs jest ceną szacunkową dla grupy 6/8-osobowej. Cena ostateczna jest uzależniona od ilości słuchaczy.

Zdobycie wiedzy i opanowanie umiejętności sporządzania półproduktów cukierniczych , różnego asortymentu wyrobów gotowych cukierniczych oraz tworzenia elementów dekoracyjnych na wyprodukowanych wyrobach.

Aktualna książeczka zdrowia dla celów sanitarno-epidemiologicznych.

Absolwent kursu potrafi:
- organizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
- identyfikować zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmować działania korygujące zgodnie z zasadami GHP ,GMP systemem HACCP:
- przestrzegać zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków ich magazynowania;
- przestrzegać procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.
- posługiwać się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;
- planować proces technologiczny produkcji i wyrobów cukierniczych;
- dobierać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;
- przygotowywać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;
- dobierać maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych;
- obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;
- przeprowadzać ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;
- sporządzać półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;
- określać rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;
- dobierać surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;
- dobierać urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
- posługiwać się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów cukierniczych;
- wykonywać elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;
- dekorować wyroby cukiernicze;
- dobierać sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;
- konfekcjonować wyroby cukiernicze;
- magazynować gotowe wyroby cukiernicze i przygotowywać je do ekspedycji;

1.(6h)Podstawowe wiadomości z zakresu gastronomii i cukiernictwa.
Terminologia stosowana w gastronomii i cukiernictwie.
Normy pokarmowe. Obliczanie wartości odżywczej potraw.
Składniki odżywcze i nieodżywcze występujące w żywności. - Piramida zdrowego żywienia
2.(4h) Surowce i materiały pomocnicze stosowane w cukiernictwie.
Podział i ogólna charakterystyka surowców i materiałów pomocniczych stosowanych w cukiernictwie.
Sposoby doboru surowców do poszczególnych wyrobów.
zużycie surowców i półfabrykatów stosowanych w produkcji cukierniczej
3.(5h) Procesy technologiczne stosowane w produkcji cukierniczej.
planowanie procesu technologicznego produkcji wyrobów cukierniczych
etapy produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych
metody produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych
4.(4h) Wyposażenie techniczne.
Maszyny, urządzenia i drobny sprzęt stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych.
Organizacja stanowiska pracy i jego wyposażenie. - Zachowanie bhp na stanowisku pracy.
Zastosowanie nowoczesnych urządzeń w utrzymaniu wysokiego standardu wyrobów.
5.(5h) Zasady utrzymania i wymogi HACCP.
Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
HACCP – pojęcie i zasady.
OMP, GMP – definicje, zasady i obszary, które obejmują
6.(6h) Bezpieczeństwo higieny pracy – instruktaż ogólny
Istota BHP.
Obowiązki i prawa pracownika i pracodawcy.
Odpowiedzialność.
Zagrożenia na stanowisku pracy.
Obsługa urządzeń.
Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej.
Pierwsza pomoc i ochrona przeciwpożarowa.
7.(90h) Zajęcia Praktyczne.
Przygotowania surowców do produkcji
Obsługa sprzętu i urządzeń wykorzystywanych w pracy cukiernika.
Produkcja półproduktów cukierniczych: mas i kremów, syropów, pomad, glazur, galaretek, wyrobów owocowych, marcepana, masy czekoladowej, masy karmelowej
Produkcja ciast i wyrobów z ciasta: drożdżowego, parzonego, kruchego i półkruchego, piernikowego,
francuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego i biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, zbijanego, łączonego,
wyrobów orzechowych, migdałowych i kokosowych, wyrobów obgotowywanych
Techniki wykonania, zdobienia i dekoracji ciast, deserów i tortów.
Magazynowanie surowców cukierniczych, materiałów pomocniczych i wyrobów gotowych
Ocena jakości organoleptycznej surowców dostarczanych do magazynu w zakładzie cukierniczym
Konfekcjonowanie wyrobów gotowych
Przygotowanie wyrobów do ekspedycji.

Zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych.

Podana cena za kurs jest ceną szacunkową dla grupy 6/8-osobowej. Cena ostateczna jest uzależniona od ilości słuchaczy.