Kierunki kształcenia - Gastronomia i przetwórstwo żywności | Zakład Doskonalenia Zawodowego w Katowicach

jesteś tutaj: strona główna > kierunki kształcenia > gastronomia i przetwórstwo...

Kierunki kształcenia

| A A A

Gastronomia i przetwórstwo żywności

Naszą odpowiedzią na rozwijający się intensywnie rynek usług jest oferta szkoleń z zakresu gastronomii oraz przetwórstwa żywności.
Kursy gastronomiczne obejmujące szeroką gamę specjalności, skierowane są głównie do osób zamierzających podjąć własną działalność gospodarczą z tego zakresu oraz do osób świadczących usługi cateringowe i agroturystyczne.
W trosce o jakość oraz bezpieczeństwo usług świadczonych przez naszych słuchaczy-absolwentów, kursy gastronomiczne oraz z zakresu przetwórstwa żywności uzupełniamy o moduł Praktyczne aspekty realizacji zasad GHP/GMP oraz wdrażania systemu bezpieczeństwa żywności HACCP.

* Liczba godzin - planowany czas trwania danego kursu w godzinach.
** Ilość kursów - ilość kursów realizowanych w chwili obecnej w ośrodkach ZDZ.

Nazwa kursu	Cel	Liczba godzin*	Ilość kursów**
Praktyczne aspekty realizacji zasad GHP/GMP oraz wdrażania systemu HACCP w zakładzie	Celem kursu jest przygotowanie uczestników szkolenia do prac w zakresie wdrażania systemu HACCP w swojej firmie. Uczestnicy szkolenia powinni posiadać wykształcenie wyższe w zakresie technologii żywności lub technologii żywienia, towaroznawstwa spożywczego, chemii spożywczej lub kierunków pokrewnych oraz powinni posiadać doświadczenie i wiedzę o działalności swojej firmy. Mogą to być również osoby nie posiadające wyższego wykształcenia, lecz mające bardzo dobre przygotowanie w zakresie technologi żywności. Tematyka szkolenia to główne obszary GHP w zakładzie, zasady i założenia systemu, zasady przeprowadzania analizy zagrożeń, a także zasady weryfikacji systemu HACCP.	42	5
Cukiernik	Szkolenie ma na celu nabycie przez słuchaczy umiejętności: sporządzania ciast, kremów, mas i innych wyrobów ciastkarskich; montażu, dekoracji i wykańczania wyrobów ciastkarskich; przygotowania deserów cukierniczych oraz lodów; a także magazynowania i oceny surowców, przechowywania i ekspedycji wyrobów cukierniczych oraz obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu.	194	0
Garmażer	Celem szkolenia jest nabycie przez słuchaczy umiejętności z zakresu: oceny jakości surowców gastronomicznych; przygotowania i obróbki wstępnej surowców; przygotowania półproduktów; obróbki cieplnej; chłodzenia i zamrażania; oraz wykańczania wyrobów garmażeryjnych; a także odpowiedniengo doboru maszyn i urządzeń gastronomicznych do określonych czynności i właściwego posługiwania się nimi.	145	0
Rzeźnik - wędliniarz	Nabycie przez słuchaczy wiedzy dotyczącej: wymogów zdrowotnych w stosunku do osób pracujących w zakładach mięsnych; zasad higieny w procesach produkcji oraz zasad mycia i odkażania pomieszczeń, urządzeń i sprzętu; zagrożeń chorobowych pracowników przy uboju i obróbki, poubojowej zwierząt rzeźnych; maszyn, sprzętu i wyposażenia do produkcji miesa, wędlin, wyrobów wędliniarskich i tłuszczów; technologii produkcji mięsa, ubocznych artykułów uboju, wędlin, wyrobów wędliniarskich i tłuszczów.	221	0
Wędliniarz	Zapoznanie słuchaczy m.in. z: techologią prac węliniarskich; metodami peklowania mięs; sposobami produkcji wędzonek i innych wyrobów garmażeryjnych; a także zapoznanie z przepisami z zakresu BHP przy wykonywaniu prac wędliniarskich oraz zasadami GHP/GMP i systemem HACCP w zakładzie.	120	0
Piekarz	Nabycie przez słuchaczy wiedzy dotyczącej wyposażenia technicznego piekarni oraz umiejętności obsługi podstawowych maszyn i urządzeń piekarniczych, a także korzystania z prostych środków transportu wewnętrznego; wiedzy z zakresu technologii piekarskiej, w tym dotyczącej m.in.: sposobów przygotowywania surowców do produkcji, oceny organoleptycznej wyrobów piekarniczych, pomocniczych czynności wykonywanych przy sporządzaniu ciast, ręcznego dzielenia i kształtowania ciasta na podstawowe asortymenty pieczywa, magazynowania pieczywa i przygotowania go do ekspozycji.	358	1
Kelner	Celem kursu jest nabycie przez słuchaczy umiejętności niezbędnych do wykonywania zawodu kelnera. Kursanci zostaną zapoznani z zasadami rozliczeń kelnerskich; sposobami sporządzania oraz podawania potraw i napojów; planowaniem wyżywienia; obsługą przyjęć okolicznościowych oraz obsługą gości hotelowych.	253	2
Kucharz	Celem szkolenia jest zapoznanie uczestników kursu z zagadnieniami dotyczącymi m.in.: planowania produkcji; surowców gastronomicznych; maszyn i urządzeń gastronomicznych; obróbki wstępnej surowców; technik sporządzania dań podstawowych, dań głównych i przekąsek; wypieku ciast; sporządzania deserów i napojów; sporządzanie potraw specjalistycznych; ekspedycji wyrobów kulinarnych.	257	7
Kierownik małej gastronomii	Celem kursu jest teoretyczne i praktyczne przygotowanie słuchaczy do organizowania i prowadzenia punktów gastronomicznych. Uczestnicy kursu zapoznani zostaną z: wybranymi zagadnieniami z zakresu technologii produkcji kulinarnej i obsługi konsumenta; zasadami kalkulacji w gastronomii; sposobami dokonywania oceny jakości przygotowywanych posiłków; zasadami ich obróbki, porcjowania i wydawania; a także z przepisami bhp.	115	1
Kucharz - kelner - sprzedawca	Nabycie przez słuchaczy wiedzy dotyczącej m.in.: zasad żywienia; technologii oraz towaroznawstwa; ogranizacji pracy kasjera; organizacji i technik sprzedaży; a także wyposażenia technicznego.	185	0
Kucharz małej gastronomii z praktycznymi aspektami realizacji zasad GHP/GMP	Nabycie przez słuchaczy wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych z zakresu: surowców gastronomicznych; przygotowania stanowiska pracy; obróbki wstępnej surowców; technik sporządzania zup oraz dań podstawowych; wypieku ciast; sporządzania przekąsek i deserów; ekspedycji wyrobów kulinarnych; a także praktycznych aspektów realizacji zasad GHP/GMP.	110	0
Kucharz-kelner-barman-organizator przyjęć okolicznościowych	Szkolenie ma na celu przekazanie słuchaczom wiedzy i umiejętności niezbędnych w zawodzie kucharza, kelnera, barmana, w tym wiedzy dotyczącej: przygotowania do samodzielnej pracy na ww. stanowisku; zaznajomienie z podstawową wiedzą z zakresu zagadnień technologicznych; zaznajomienie z zasadami bhp i zagrożeniami wynikającymi z ich nieprzestrzegania; profesjonalnej obsługi konsumeta; sporządzania jadłospisów, przygotowywania i przechowywania potraw oraz sposobów ich podawania; a także organizacji przyjęć okolicznościowych.	212	0
Kelner, barman, mała gastronomia	Nabycie przez słuchaczy wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych z zakresu: zasad żywienia; technologii gastronomicznej; towaroznawstwa artykułów spożywczych; kalkulacji cen; organizacji punktu gastronomicznego; profesjonalnej obsługi klienta; przepisów bhp.	120	2
Kucharz kuchni regionalnej	Szkolenie ma na celu przygotowanie słuchaczy do: wykonywania zawodu kucharza i samodzielnego prowadzenia punktu gastronomicznego we własnej bazie noclegowej; pracy w placówkach hotelarsko - gastronomicznych; profesjonalnej obsługi klienta; umiejętnej obsługi kas fiskalnych, a także zapoznanie słuchaczy z zasadami GHP/GMP w zakładzie.	235	1
Kucharz-garmażer	Zapoznanie słuchaczy z zasadami działania placówek gastronomicznych; kontrolą jakości produkcji; eksploatacją maszyn i urządzeń; przepisami bhp; zasadami żywienia; oraz towaroznawstwem artykułów spożywczych i przemysłowych.	122	2
Kucharz kuchni regionalnej z elementami dietetyki	Szkolenie ma na celu zapoznanie słuchaczy m.in. z: zasadami żywienia dietetycznego; sposobami przyrządzania potraw kuchni polskiej i regionalnej; rodzajami oraz zasadami obsługi maszyn, narzędzi oraz sprzętu gastronomicznego.	130	0
Kelner - barman, obsługa kas fiskalnych oraz minimum sanitarne	Nabycie przez słuchaczy m.i.: podstawowej wiedzy o zakładach gastronomicznych; wiedzy dotyczącej zasad serwowania dań zasadniczych; wiedzy z zakresu organizacji przyjęć - bankietów; oraz umiejętnej obsługi klienta.	242	1
Organizacja przyjęć okolicznościowych (catering)	Szkolenie ma na celu zapoznanie słuchaczy z: zagadnieniami prawnymi związanymi z tworzeniem własnego przedsiębiorstwa; zasadami marketingu i jego znaczeniem dla działalności gospodarczej firmy oraz marketingową strategią działania firmy na rynku; zasadami obsługi przyjęć okolicznościowych; sposobami przygotowywania potraw i napojów; formami obsługi konsumenta.	80	5
Bezpieczeństwo i jakość żywności HACCP.	Celem seminarium jest przygotowanie uczestników szkolenia do prac w zakresie wdrażania systemu HACCP w swojej firmie. Słuchacze zapoznani zostaną z pojęciami związanymi z jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.	8	3
Kucharz-garmażer + kasy fiskalne	Zapoznanie słuchaczy z zasadami działania placówek gastronomicznych; kontrolą jakości produkcji; eksploatacją maszyn i urządzeń; przepisami bhp; zasadami żywienia; oraz towaroznawstwem artykułów spożywczych i przemysłowych; a także nabycie przez słuchaczy umiejętności obsługi kas fiskalnych oraz sporządzania dokumentacji komputerowych.	182	0
Aparatowy przetórstwa mięsnego	Szkolenie ma na celu zapoznanie słuchaczy m.in. z: rodzajami sprzętu i maszyn używanych w przetwórstwie mięsnym oraz zasadami ich bezpiecznej obsługi; sposobami wyposażenia zakładu przetwórstwa mięsnego; materiałoznawstwem; a także technologią produkcji.	125	0
Pracownik przetwórstwa mięsa i wędlin	Zapoznanie słuchaczy z rodzajami maszyn i sprzętu używanego podczas przetwórstwa mięsa i wędlin, a także sposobów ich eksploatacji; przekazanie informacji dotyczących właściwego wyposażenia produkcji mięsa i wędlin; zapoznanie z technologią rozbioru mięsa, jego produkcji oraz technologią sporządzania wyrobów wędliniarskich; zapoznanie z przepisami bhp.	137	0
Barman	Szkolenie ma na celu zapoznanie słuchaczy z informacjami dotyczącymi: wyposażenia barów w sprzęt i urządzenia; różnych form zaopatrzenia barów w towary handlowe i produkty żywnościowe żywnościowe oraz metod ich oceny i przechowywania; organizacji pracy i czynności związnych z przygotowaniem baru do przyjęcia gości; technik sporządzania oraz sposobów serwowania napojów i koktajli, a także pracy za barem; dokumentacji obowiązującej w barze oraz sposobami jej prowadzenia.	136	3
Masarz, rzeźnik, wędliniarz	Nabycie przez słuchaczy wiedzy dotyczącej m.in.: wymagań zdrowotnych dla osób pracujących w zakładach mięsnych; zagrożeń chorobowych pracowników przy uboju i obróbce poubojowej zwierząt rzeźnych; obowiązującego ustawodawstwa żywnościowego; rodzajów oraz sposobów użytkowania maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle mięsnym; technologi rozbioru i przetwarzania mięsa białego i czerwonego; technologii produkcji ubocznych artykułów rzeźniczych; a także zasad GHM/GMP oraz systemu HACCP w zakładzie.	240	0
Kucharz-dietetyk	Szkolenie ma na celu m. in.; doskonalenie umiejętności zawodowych osób pracujących w zawodzie kucharza; zapoznanie z zasadami żywienia dietetycznego; zapoznanie z rodzajami diet i odpowiedniego ich doboru w zależności od różnego rodzaju schorzeń chorobowych.	40	0
Organizator usług gastronomicznych z elementami kuchni regionalnej	Nabycie przez słuchaczy umiejętności z zakresu organizacji usług gastronomicznych ze szczególnym uwzględnieniem kuchni regionalnej, w tym nabycie wiedzy i umiejętności dotyczących m.in.: podstawowych zasad żywienia; technologii sporządzania oraz podawania potraw; obsługi klienta; sposobów przygotowania sal na różne okoliczności; maszyn i narzędzi gastronomicznych.	150	0
Kelner-barman-sprzedawca	Nabycie przez uczestników kursu wiedzy i umiejętności z zakresu: podziału przestrzennego zakładu gastronomicznego; wyposażenia zakładu gastronomicznego; rodzajów stanowisk pracy w części handlowej; przygotowania sali restauracyjnej do obsługi gości; obsługi konsumenta; organizacji sprzedaży; serwowania dań; serwowania napojów zimnych i gorących oraz technik podawania napojów alkoholowych.	280	0
Gotowanie	Nabycie przez słuchaczy wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych z zakresu obróbki wstępnej surowców gastronomicznych; sporządzania zup; technik sporządzania dań podstawowych oraz przekąsek.	48	0
Audytor wewnętrzny systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności HACCP	Teoretyczne i praktyczne przygotowanie do prac z zakresie wdrażania systemu HACCP w swojej firmie. Zapoznanie uczestników ze specyfikacją i wymaganiami z zakresu audytowania oraz ułatwienie nabycia umejętności prowadzenia audytów systemu HACCP. Po zakończeniu szkolenia przeprowadzony zostanie egzamin w formie testu oraz ocena aktywności i umiejętności wykazanych przez uczestników podczas ćwiczeń.	50	0
Kucharz - Kelner	Szkolenie ma na celu przekazanie słuchaczom zasobu wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych z zakresu gastronomi, w tym: przygotowanie do samodzielnej pracy na stanowisku kucharza i kelnera; zaznajomienie z podstawową wiedzą z zakresu zagadnień technologicznych; zaznajomienie z zasadami bhp i zagrożeniami wynikającymi z ich nieprzestrzegania; profesjonalnej obsługi konsumeta; sporządzania jadłospisów, przygotowywania i przechowywania potraw oraz sposobów ich podawania.	140	1
Rozbieracz - wykrawacz	Nabycie przez słuchaczy wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych z zakresu: obowiązującego ustawodowstwa żywnościowego; rozróżniania elementów tusz; technologii rozbioru i przetwarzania mięsa białego i czerwonego; technologii produkcji ubocznych artykułów rzeźnych; maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle mięsnym; mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń oraz hal produkcyjnych.	165	1
Kurs gastronomiczny z elementami aranżacji stołów	Nabycie przez słuchaczy wiedzy teoretycznej i umiejętności praktycznych z zakresu: technik sporządzania dań podstawowych, zup, przekąsek, deserów, wypieku ciast; a także obsługi maszyn i urządzeń używanych w gastronomii. Zaznajomienie uczestników kursu z najnowszymi trendami aranżacji stołów uzależnionych od różnorodnych okoliczności.	100	0
Kulinarne zasady przygotowania prostych posiłków	Celem szkolenia jest nabycie przez słuchaczy podstawowych wiadomości teoretycznych i umiejętności praktycznych z zakresu przygotowania prostych potraw typu: kanapki, potrawy z jaj gotowanych, proste sałatki. Wiadomośći teoretyczne obejmują zasady ułożenia prostych jadłospisów oraz podstawy nakrywania do stołów.	40	0